Les paysans du Languedoc
Emmanuel Le Roy Ladurie1969

Le Paysans du Languedoc est la description d'un grand cycle agraire, commencé sous le Renaissance, et qui culmine au XVIIe siècle. Il dépeint les conflits internes d'une société rurale, où le processus de naissance des richesses n'est pas engagé ; où l'essor démographique n'est pas contrebalancé par l'augmentation des ressources.

Cet ouvrage est une adaptation de la thèse de Emmanuel Leroy Ladurie du même titre.