Le fermier gourmet
Evans Matthew, Nick Haddow et Ross O'Meara2013

Ah les bons produits de la ferme. Qui n'aspire pas à un retour aux sources gustatif, aux bons produits d'autrefois, aux saveurs authentiques ? Le fermier gourmet vous offre tous ses secrets de recettes et techniques par produits : laitages, viandes, poissons, légumes et épices. Chacune des grande famille des aliments fermiers est passée en revue. Vous y trouverez les techniques et secrets de fabrication des mets les plus simples aux plus élaborés : comment fabriquer son beurre, sa crème fraîche, certains fromages comme la ricotta, ou mascarpone, les techniques de fumaison ou de salaison des viandes et charcuteries. Et bien entendu, des recettes de cuisine plus élaborées, mettant en scène tous ces bons produits : terrines, tourtes, mijotées, poêlées, confits et bien d'autres délices !

Titre original : The gourmet farmer (2012)